早前中國旅遊研究院公佈，二○一四年內地出境人數達一億零七百萬人次，連續兩年成為世界排名第一的客源地。我曾以「內地市場是肥肉，偏偏有些港人愛吃齋」，來比喻有激進人士以不和平的行動來驅逐內地遊客，損害香港旅遊城市形象，讓肥水流入別人田。日本、韓國以至歐洲國家，他們卻出盡全力搶奪內地遊客這塊肥肉，不但簡化簽證安排，甚至有著名商戶特意聘用普通話服務員，將內地遊客視若上賓，讓他們感到賓至如歸。
香港人其中一個最核心的價值，就係「有得揀」。食肉食齋，悉隨尊便。但是，用不和平的行動驅逐內地遊客，這就連累百萬市民的生計，就等如夾硬逼鍾意食肉的人食齋。根據「世界旅遊業理事會」WTTC早前報告，本港旅遊、零售相關行業直接和間接聘用約七十多萬人，如以三人家庭計算，旅遊業唔食內地這塊肥肉，就會影響超過二百萬市民。講真話，就嚟農曆新年，個個都想家肥屋潤過肥年；只可惜，早前一些激進人士發起連串驅逐內地客激烈行動後，內地來港遊客數字明顯下跌，市道不景，要全港市民無選擇地陪佢哋一齊營養不良。
肥豬肉要肥而不膩，鬆軟香口，首重烹調方法；這就等如既要經營好內地巨大客源，為香港帶來財源，亦要避免為港人帶來不便，這就是要考烹調功夫。香港人一向識飲識食，亦着重均衡飲食；不過，肥豬肉畢竟是大眾化的食材，是基層市民喜愛的食物，當然不可放棄。
(刊於 頭條日報)