「老巴剎」重生 (林建岳) – 評論文章

香港絕對係美食天堂,不但港式地道美食琳瑯滿目,世界各地嘅菜式亦都應有盡有。熟悉我嘅朋友都知道,我向來鍾意到處搵美食,比較大型食肆,有時身處鬧市之中嘅小餐館反而更加精緻、更具特色。不過近年一些出色而受歡迎的餐廳,可能因為成本壓力等原因,逐漸消隱、買少見少,十分可惜。

灣仔曾經有一間以星馬菜聞名嘅餐館,我都係多年熟客,佢嘅海南雞飯絕對係食過返尋味,可惜餐廳喺一年多前結業。呢間舖嘅店主兼大廚鍾樹棠(Billy)以前是設計師,後來自己出嚟開餐廳,煮得一手好菜,對星馬菜更是特別有研究。佢曾經出任過行政總廚,亦做過家廚,來頭絕對唔簡單。最近我成功邀請Billy再次出山,合夥喺灣仔重開餐廳「老巴剎廚房」(OldBazaarKitchen)。

「巴剎」喺馬來文係市場、市集嘅意思,新加坡「巴剎」有售賣新鮮肉菜嘅「濕巴剎」,也有類似美食中心嘅「乾巴剎」,每日都人頭湧湧。「老巴剎廚房」都係走大眾化平實路線,座位以散枱為主,希望可以容納更多顧客。除此之外,今次新店設計裝潢加入新風格,牆上貼上充滿香港特色嘅黑白舊照;餐廳設有一間廂房,如果同一班老友喺度輕談淺酙,可以自成一國,私隱度都唔錯。

菜式方面,以東南亞fusion菜為主,我哋亦去搵唔同食材,嘗試更多新嘅菜式。我同Billy都對食物質素十分有要求,新鮮食材都唔會留過夜。新舖開張之後我去食過幾次,招牌菜有原隻去骨海南雞配一鍋香草砂鍋飯,香氣四溢,足夠一家大細嘅份量。除此之外,仲有手拆鮮蟹肉凍菠菜、香葱羊腩排、花雕酒浸鵝肝再配以餅乾佐食等,款款菜式都十分值得推薦。

如果係平時中午食晏,整碗咖喱崩沙腩麵已經十分滿足。可以喺一間餐廳食到東南亞菜同潮粵美食,真係有種身處新加坡「巴剎」嘅感覺呢。

(刊於 頭條日報)